Salada de Lagosta com Fundos de Alcachofras e Aspargos Verdes

Ingredientes:
1 lagosta
200g de fundo de alcachofra
200g de aspargos verdes
1 alface americano
Molho
50g de manteiga
1 xicara de chá do caldo da lagosta
1/2 xícara de chá de creme de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 cálice de conhaque
Tabasco e sal

Preparo:
Cozinhe a lagosta na água e sal. Retire a carne por inteiro e corte em pedaços de 5cm, de forma homogênea.
Na mesma água do cozimento coloque a cabeça e as cascas da lagosta, 1/2 cebola, 1 cenoura e 1 ramo de cheiro verde e deixe ferver por uma hora. Coe e reserve.
Numa panela pequena coloque a manteiga em fogo brando, misture o caldo da lagosta, o conhaque, o creme de leite e a farinha dissolvida em água fria. Tempere com sal e tabasco e deixe engrossar.
Disponha no prato a alface americana, os medalhões de lagosta, as alcachofras e os aspargos e regue com o molho morno.