Goulash Com Spatzle

ingredientes

Para o preparo do goulash

• Meio quilo de carne, o ideal é músculo
• 2 colheres de sopa de óleo
• uma xícara de chá de cebola picada
• 2 colheres de chá de páprica doce
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de sopa de alcarávia (pode usar kúmel que é mais comum)
• meia colher de chá de manjerona seca
• um dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 xícaras de água

Para o spatzle

• 3 ovos
• 10 gramas de sal
• uma pitada de noz-moscada
• meio quilo de farinha de trigo
• 200 ml de água

modo de preparo

Corte a carne em cubos de 2 centímetros.

Em seguida, coloque na frigideira o óleo, a cebola e a páprica. A cebola tem que ficar transparente. Junte a carne, que é refogada até dourar.

Tempere a carne, acrescente sal a gosto, pimenta-do-reino, vinagre de vinho branco ou vinho tinto.

Depois, misture o extrato de tomate, a alcarávia ou, na falta dela, o kúmel, a manjerona seca, o alho picado e a água.

Deixe cozinhar até a carne ficar macia (em torno de uma hora com a panela tampada). Quem preferir, pode colocar também na panela de pressão, é mais rápido. O objetivo é que a carne fique macia.

Enquanto a carne do Goulash cozinha, prepare o Spatzle, que é um macarrãozinho alemão que irá acompanhar o Goulash e que acompanha também outros pratos de origem alemã.

Modo de preparo do spatzle

Numa tigela grande, misture os ovos, o sal, a noz-moscada e aos poucos vá misturando a farinha, mexendo com o batedor chamado fuet.

A receita recomenda meio quilo de farinha, mas veja bem a textura da massa.

A água tem que ferver para você colocar a massa.

Para preparar o Spatzle precisa de uma maquininha, que pode ser encontrada em algumas lojas que vendem equipamentos para cozinha. É uma tábua pequena com furos, e um suporte onde se coloca a massa. Apoie na panela, coloque a massa e faça o movimento para as gotinhas irem pingando na água fervente e cozinhando.

Coloque a massa nesse suporte da máquina e comece os movimentos vai-e-vem para a massa ir caindo. Com o auxílio de uma escumadeira, mexa as massinhas na água.

Obs.: Se você não encontrar a maquininha, pode fazer numa tábua com a ajuda de uma faca. É como os antigos faziam o Spatzle. Ou até mesmo com um espremedor de batata.

O Spatzle cozinha rápido. É como nhoque, quando subir na superfície da água, está pronto.

Nesse meio tempo, o Goulash reduziu e ficou um ensopado mais grosso. Aí é só arrumar o prato. Coloque um punhado de Spatzle - a Klara usa um aro removível para dar uma forma - e por cima despeje o Goulash.

Dica: para ficar completo,rega com um pouco de creme de leite.

O autêntico goulash (significando em húngaro, comida de vaqueiros) era preparado pelos pastores húngaros com carne de vaca cozida, cebolas, banha de porco, pimentão (variante paprica), cominhos,sal e água, sem adição de farinha. É comum o uso de pimenta.

Com origem na Hungria, o goulash é hoje popular também na Áustria e, em geral, em toda a extensão do antigo império austro-húngaro.

É interessante notar que, em húngaro, gulyás é o nome que se dá a uma sopa à base de pimentão (páprica), carne e legumes. Já o goulash tal qual chegou ao ocidente é chamado de 'pörkölt' e pode ser preparado com carne bovina ou suína.

Spätzle (significando pardalinho, em Alemânico) é uma massa semelhante às fitas orientais, muito usada no sul da Alemanha, na Áustria ocidental, na Suíça, na Alsácia e, por vezes, também na Itália, onde é conhecido por Troffi.