Bavarois de nozes

Ingredientes:
3 gemas de ovos
100g de açúcar
1/4 de litro de leite integral
5 folhas de gelatina neutra amolecida em água fria
50g de nozes descascadas
1/4 de litro de creme de chantily
óleo de nozes ou manteiga, para untar
mel silvestre (laranjeira ou eucalipto)




Preparo:
Ferva o leite e bata no liquidificador com as nozes.
Numa terrina de louça ou inox, bata bem as gemas com o açúcar até que branqueiem e fiquem ligados.
Junte a pasta reservada, bem quente, devagar mexa imediatamente (em banho maria) sem deixar ferver.
Acrescente a gelatina espremida e bata até que a mistura fique bem homogênea.
Tire a panela do fogo e coloque-a dentro de uma pequena bacia contendo água e gelo. Adicione a pasta de nozes , mexa bem ate  esfriar completamente e adquirir um consistência cremosa.
Tire da panela coloque numa vasilha e adicione o chantily e mexa delicadamente.
Preencha uma forma metálica previamente untada com óleo de nozes ou com manteiga fresca.
Leve a geladeira por algumas horas, desenforme com a ajuda de uma panela de água morna e sirva com fios de mel silvestre.